08.01.V24 : Beurre blanc, beurre nantais ou sauce blanche ?

Présentation | Sommaire de l'encyclopédie | Table des matières | Mots clés

  • Vidéo

Dans cette vidéo, le professeur Hervé This clarifie la mise en oeuvre des émulsions que l'on retrouve sous les noms de beurre blanc, beurre nantais ou sauce blanche